だいこんのなます

だいこんのなますが美味しすぎて作り置きのつもりが1日で食べきってしまった・・

初回のレシピは だいこんを適当に皮むき器でスライス→塩とまぜてしばらく置いてから絞る、酢3.5:砂糖2+だし少々+しょうゆほんとにちょっと混ぜるって感じ。

ただ、この作り方だと大根の酵素(サイトによっては灰汁って書いてるけど、この場合(消化)酵素が正しいと思う)が残るので、食べたときに若干舌がビリビリする。(それはそれで美味しいが)

ので、2回目をいま作ってるんだけど電子レンジで温めて熱いと感じるぐらいに加熱して酵素を無効化してみた(大根と塩を混ぜて、加熱、そのあと絞る。酵素を殺すついでに細胞膜と壁もある程度壊れるからより水が出てくる。壊れるのは細胞膜だけかな??)。酵素を殺すと刺激が弱まるだろうから酢3:砂糖1ぐらいにして様子見。

明日食べるのが楽しみだ。

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